潮汕美食:返沙芋头做法,简单好食~“ 返沙芋头是潮汕很出名的小吃,经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成,故吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头外,还可用番薯做成返沙菜肴,潮汕人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中,由于芋头呈白色,番薯呈金黄色,而得“金柱银柱”之美称,也可以称为“金玉满堂”。
返沙是潮汕菜中的一种烹调方法,是把白糖融成糖浆,再将炸熟的原料投入糖浆中,待其冷却凝固,原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,便有了“返沙”之名。 ”
[主料]
芋头:500g
[辅料]
白糖:500g
食用油:100g
口味:甜味
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[返沙芋头的做法步骤]
1、先把芋头去皮洗净,切成中指般大小的段。
2、先热油锅,倒入切好的芋头段,炸至全熟,中间记得翻拌以免粘底。
3、芋块炸制略微呈焦黄色即可。
4、倒掉油。加入半碗清水,倒入白糖,喜欢甜一点可以倒入多一些,煮至白糖微黄有粘性,接近蜂蜜般的颜色。
5、倒入炸好的芋头段,大力翻炒。关火晾凉即可。
6、出锅装盘即可食用。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 糕点 粤菜