老北京糖醋里脊
[主料]
猪里脊：400
[辅料]
醋：三勺
糖：三勺
葱：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[老北京糖醋里脊的做法步骤]
1、里脊切1-2厘米片，加少许水。抓匀。加入少许盐，料酒。腌制十分钟
2、取小碗调汁。碗中放葱姜末，三勺糖，三勺醋，一勺半酱油，适量清水，一勺淀粉，拌匀备用。
3、锅中下油，准备炸制里脊。
4、里脊肉中加入适量淀粉，清水。拌匀成糊装。可适量加入豆油提升脆感。
5、待油温五六成热炸制里脊。可用手淋入几滴淀粉糊感觉油温。淀粉糊滴入锅浮起成型。油温正好。
6、肉片下锅后炸定型。即出锅，控油蒸发一下水分备用。待油温继续升高后复炸。气泡变小，里脊颜色为金黄出锅备用
7、锅中油倒出。碗汁拌匀。倒入锅中。轻推慢炒，待汁中出现小气泡，放入炸制好的里脊。炒匀出锅。
[小窍门]
觉得汁少可适量增加配料，不需要太浓的糖醋味可适量加入清水。冲淡
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 北京菜