全麦欧包
“ 一直都偏爱全麦欧包，除了它的健康、口感，还有它那割出的漂亮外形！”
[主面]
全麦粉：150g
小麦胚芽：20g
天然酵母：100g
盐：8g
高粉：80g
水：120g
[中种]
天然酵母：50g
水：200g
高粉：250g
[筛表面]
高粉：少许
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[全麦欧包的做法步骤]
1、将中种面团的材料放入盆中，揉至无干粉后盖上保鲜膜，室温25度左右发酵16小时
2、将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内，机揉至扩展阶段（或手揉）
3、将面团整圆，放入盆内，盖上保鲜膜
4、卡士烤箱启功发酵功能，设置35度，时间一小时
5、发酵至2倍大
6、取出面团，放在案板上，手握成拳头轻压面团排气
7、面团平均分成两份，分别整形，一个我整成圆形放在发酵篮里，一个我整成椭圆形，进行第二次发酵，同温度50分钟
8、在面包发酵的同时准备两块烘焙石板，在另一个烤箱240度上下火烘烤50分钟
9、发酵好后，取出面包，用锋利的刀片割出深浅不一的花纹
10、卡士烤箱预热220度，预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上，放入烤箱，启动蒸汽功能，蒸汽预热灯熄灭后往蒸汽孔倒入2勺水，蒸汽2分钟后关掉按钮，再烘烤35分钟。
11、出炉了哦！
12、漂亮的割纹
[小窍门]
这款欧包用的天然酵母是葡萄种天然酵母，25度左右的天气我养了7天才可以用，方子在网上找的，很多，大家可以试着养一养，挺好玩的。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙