#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕
“ 蛋糕胚是两个八寸海绵蛋糕，剩余一小部分，因为顶部不是水平分割，是斜的切面。裱花是意式奶油霜（总统发酵黄油），口感轻盈微甜，同样是非反式脂肪，但是比淡奶油塑形好，容易保存。调色用的是若竹抹茶粉和AC食用色素。抹面我用的是淡奶油，之前做蛋糕剩的。也可以用奶油霜抹面，光泽感更好些。用量里标注的意式奶油霜用量是只裱花和分层之间用的量，剩余了少许，可以冷藏保存继续使用。
关于包装：成品稍高，普通蛋糕纸盒可以放，但是能重复用的那种pvc蛋糕盒顶部偏低，放不下。
因为原料比较多，分开标注一下：
八寸圆形蛋糕胚（2个蛋糕胚的话乘以2）：鸡蛋4个，细砂糖80克，低筋粉100克，牛奶20克，色拉油30克。
意式奶油霜：黄油300克，蛋清120克，细砂糖（打发蛋清）24克，细砂糖（熬糖）48克，水36克
调色：抹茶粉，可可粉少许，食用色素少许”
[主料]
鸡蛋：4个
细砂糖：80克
低筋粉：100克
牛奶：20克
色拉油：30克
[辅料]
黄油：300克
蛋清：120克
细砂糖：24克（打发蛋清）+48克（熬糖）
水：36克
抹茶粉：少许
可可粉：少许
食用色素：几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[立体裱花蛋糕的做法步骤]
1、准备好各种材料，烤箱预热，上下火180度10分钟。室温的全蛋打入盆中，加细砂糖打发。打发到体积变大，颜色变白，提起打蛋头，低落的痕迹不会很快消失的程度。分2-3次筛入低筋粉，以底部翻拌的方式拌匀。 拌匀到没有干粉后，加入混合好的牛奶和色拉油。牛奶和色拉油要搅拌到表面没有油花的状态。倒入八寸圆模，轻震出气泡。
2、入烤箱中层，上下火180度烤35-40分钟。烤蛋糕胚的同时，制作意式奶油霜。将黄油切小块，室温软化。用打蛋器打至顺滑，备用。细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，电陶炉小火加热到118-121度。趁加热糖浆的时候，蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态。沿边缘分词加入熬好的糖浆，快速搅打至完全融合，此时蛋清是有光泽的油漆状。
3、 将油漆光泽的蛋清加入黄油中，持续打发。一开始会出现水油分离的豆腐渣状，持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态，意式奶油霜就做好了，放在一边备用。将烤好晾凉脱模的海绵蛋糕分层，顶部的那一层稍倾斜，不要水平分割。每层之间用奶油霜抹平粘合。 一个摞一个，完成后大致抹平表面和四周。抹面我用的淡奶油，是之前做蛋糕剩的，这样节省了奶油霜的用量，不然奶油霜差不多要增加一倍。。
4、在切掉的表层蛋糕坯上，用牙签画出鹿的大致轮廓，我这个脖子有点儿短了，耳朵有点儿大了，大家做的时候可以酌情修改。切下放在抹平的蛋糕上。奶油霜分成若干份，其中一份调适量可可粉，装入剪口裱花袋，涂在表面。嘴部突出的部分多挤一些。用小毛刷沿皮毛生长方向轻轻刷一下。用原色的奶油霜晕染眼部和胸前的皮毛。黑色色素调好的奶油霜，画出眼部轮廓，黑眼球和高光。
5、抹茶粉调色的奶油霜装入蒙布朗裱花嘴，在腹部挤出被压弯的草叶。同样调出其他花色，用不同花嘴挤出不同花型和叶子形状，放入冰箱冷冻至凝固。这个过程因为忙着出门接孩子，忘记拍了。毛刷蘸不同颜色渲染底色，摆好冻硬的花和叶子，再装饰一下就可以了。
使用的厨具：打蛋器、电磁炉、电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值