虎皮青椒
“ 话说头一次吃到这个菜还是在炳胜。作为老牌的粤菜名家，出菜的水准和价格自然也是杠杠的……但仔细回味，似乎又总是多了几分匠人气息，比如加了不少嫩肉粉和味精保证口感的滑韧和鲜美，反倒落了俗气。所以今天就来做个家常版的，健康美味好下饭，正对春日午后昏昏欲睡的胃口！”
[主料]
猪肉：150g/3两
尖椒：3个
[辅料]
生抽：1匙半
老抽：半匙
淀粉：1匙
盐：1匙
鸡粉：1匙
白砂糖：1匙
白胡椒粉：适量
蒜：3瓣
葱：少许
食用油：2匙半
口味：微辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[虎皮青椒的做法步骤]
1、青尖椒洗净去蒂去籽（可用筷子辅助去籽，注意不要弄破哦），沥干，以防煎的时候油溅起来。再把洗净的青葱切成葱花，蒜切碎
2、猪肉剁成肉末（或者用绞肉机），剁的过程加入葱花，让葱的香味全部渗进肉里。完成后将备好的盐、生抽、老抽、白砂糖，淀粉，鸡粉，白胡椒粉依次加入肉末里，搅拌均匀
3、平底锅或者炒锅烧热放油，把沥干水分的尖椒放入，转小火耐心煎制，记得用筷子翻面哦！待尖椒表面焦黄油亮、虎皮清晰可见的时候盛出
4、锅底留油，把蒜放入炒香，接着将腌好的肉末入锅煸炒，注意要尽快炒散开来，不然肉熟了就会变成“一坨狮子头”了～(￣▽￣～)~炒熟关火
5、把炒熟的肉馅儿填入尖椒里，尽量塞满，注意不要弄破就行。锅里若有多余肉汤，可以加一点淀粉进去调成芡汁儿，淋在尖椒的封号处，既不浪费，又提升了卖相，一举两得！
[小窍门]
不怎么习惯吃辣的朋友注意不要一次性做太多，毕竟尖椒还是比较辣的，而且肉馅儿偏咸，非常下饭，习惯吃比较清淡的人吃一根就能配下大半碗米饭了呢(づ ●─● )づ
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜