戚风纸杯蛋糕
“ 今天特别想吃蛋糕，可是懒得出去买，干脆就做些纸杯蛋糕，想吃的时候就拿一个，不会脏手带出门也方便。
以下配方是8寸蛋糕的量。”
[主料]
低筋面粉：80克
玉米油：45克
纯牛奶：45克
[辅料]
糖粉：85克
[蛋清]
糖粉：60g
蛋清：5个
[蛋黄]
蛋黄：5个
糖粉：25g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[戚风纸杯蛋糕的做法步骤]
1、玉米油，糖粉，牛奶，低筋面粉（或者蛋糕粉）材料提前按克数准备好。
25、个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清放在干净无水无油的容器中。
3、蛋黄加入25克糖粉。
4、用电动打蛋器搅拌浓稠即可。
5、再一起加入45克牛奶和45克玉米油。
6、用打蛋器搅拌均匀。
7、面粉过筛一次性倒入（也可分三次倒入），用刮刀上下翻拌均匀（为了避免消泡，千万不可以画圈圈搅拌）。
8、接下来准备打蛋清，打蛋器的头一定要清洗干净才可以打蛋清烤箱可以开始预热（上下火160度10分钟左右）。
9、用电动打蛋器打发蛋白的过程中顺序应该是（低，中，高，低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋清。
10、第一步，用低速打至粗泡再加入3分之一的糖粉，打发至全部溶解。
11、第二步用中速打成细腻泡沫时加入剩下的二分之一糖粉，继续打发至全部溶解。
12、第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的糖粉，打发至全部溶解。
13、第四步用低速直到打成湿性发泡，打发的蛋白霜出现小弯钩即可，最后开低档慢慢拿出打蛋器（不要打发过度）。
14、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。
15、用刮刀上下翻拌均匀。
16、将蛋黄糊全部倒入三分之二的蛋白霜中。
17、再次上下翻拌均匀，看不到蛋白霜即可（不用过度搅拌，会消泡）。
18、面糊倒入纸杯中，7.8分满即可。
19、轻轻震几下，震出面糊里的气泡。
20、放入预热好的烤箱，下层上下火160度烤20-30分钟（每个人家里的烤箱不一样，具体时间自己把控）。
21、蛋糕用牙签扎后无粘液即可出炉。
[小窍门]
1、、鸡蛋如果是从冰箱拿出的记得先放至室温再用。
2、、打蛋清的盆子一定要保证无水无油，而且蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打发。
3、、据说打发蛋清的时候加入1.2滴白醋或柠檬汁，更容易打发而且更稳定（我做的时候忘记放了，做的也挺好的）。
4、、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，千万不要划圈，容易消泡。
5、、烘烤的温度时间仅供参考，每个人家的烤箱功率不一样。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶