栗子扭扭酥
“ 看到在扭动中展现的漂亮纹路便是做扭扭酥的乐趣。”
[主料]
中筋粉：100克
细砂糖：5克
玉米油：15克
清水：50克
[辅料]
黄油：32克
低筋粉：64克
栗子馅：300克
全蛋液：少许
黑芝麻：少许
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[栗子扭扭酥的做法步骤]
1、将水油皮的食材混合（中筋粉100克，玉米油15克，细砂糖5克，水50克），揉成光滑的面团，松弛30分钟。
2、制作油酥皮。黄油软化后，加入低筋粉，揉合。
3、将揉好的油酥材料放入保鲜袋，擀成长方形，放入冰箱冷藏15分钟再继续操作。
4、揉面垫上撒点高筋粉防粘，将松弛好的水油皮擀成油酥面积的两倍，将油酥皮放在中间。
5、水油皮完全包裹住油酥皮，封口捏紧。自两端分别向三分之一处内折。
6、再次擀长，然后再次内折。最后擀成一片规则的长方形面片。
7、将栗子馅装入保鲜袋，改成薄片。
8、馅料分成两份，铺放在长方形面片的二分之一处，如图。
9、将面片对折，收口捏好。切成1厘米左右的细长条。
10、左手固定住面条的一端，右手提着另一端扭几圈，放入烤盘中。
11、表面刷上一层全蛋液，撒上少许黑芝麻。
12、烤箱上下火190度预热5分钟后放入中层，烘烤20分钟至表面浅黄色，出炉。
[小窍门]
如果有猪油，用猪油代替水油皮中的玉米油，做出来的酥条更好吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙