酸辣凉粉
[主料]
豌豆淀粉：3两
[辅料]
蒜蓉：适量
盐：适量
鸡精：适量
白糖：2勺
陈醋：2勺
生抽：1勺
小磨香油：1勺
大葱段：适量
姜片：适量
花椒：适量
白蔻：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
辣椒粉：适量
花生：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸辣凉粉的做法步骤]
1、豌豆淀粉3两，另外再加4两水一起搅拌均匀。另称2.3斤的水，烧开后转小火，缓缓倒入豌豆粉浆，一边倒一边搅拌。不停的搅动，直到豌豆粉浆成透明色。锅里翻起小泡，豌豆粉浆已煮熟。
2、取一盆，用少量的油抹均盆里，避免粘连，将熬好的豌豆粉浆倒入盆中，直至完全冷却。冷却后将凉粉取出，用刮子刮出适量凉粉，盛入碗中备用。
3、另取一碗，加入适量蒜蓉、盐、鸡精和2勺白糖，再加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺小磨香油、2勺冷开水，搅拌成调味汁备用。
4、辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打湿了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。
5、凉粉碗中淋入适量的调味汁并撒上适量的花生，将熬好的红油淋在凉粉上，并撒上葱花，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 凉菜 家常菜 四川小吃