番茄汤鱼
“ 番茄只有在高温才释放出番茄红素，番茄红素对身体非常有益。今天用茄汁成汤煮鱼，味道鲜美，爽口滑嫩…”
[主料]
草鱼：2斤多
手工肉丸：100克
黄豆芽：200克
葱：些许
西红柿：4个
鸡蛋清：一个
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
干辣椒：一点
香叶：一点
生抽：些许
盐：些许
花生油：适量
黑胡椒粉：一点
白糖：适量
花椒粒：适量
蚝油：适量
生粉：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[番茄汤鱼的做法步骤]
1、四个人的量，半条鱼，也挺多的，将鱼切片。
2、西红柿洗净切丁。
3、把鱼头，鱼骨部分切出来，砍块，鱼肉就切片花。
4、切好放盆里用清水清洗血水。
5、要换水清洗几遍，直至水很清澈，肉很晶莹。
6、滤干水份后，加入一点姜片，黑胡椒粉，生粉，鸡蛋清，盐，料酒。
7、搅拌均匀，把鱼头鱼骨跟肉分开两边。
8、手工肉丸清洗滤干备用。
9、备好配料。
10、锅里倒入少许花生油，将豆芽下炒熟，只放一点盐即可。
11、盛出倒入备好的鱼盆内。
12、起锅放入些许花生油，小火爆香花椒粒跟香味。
13、捞出花椒粒和香叶，下西红柿翻炒。
14、炒出红汁。
15、汁会越熬越多，但不能大火。
16、看汁出得差不多再倒入些许清水炖煮。
17、盖盖5分钟。
18、下鱼头鱼骨煮两分钟。
19、然后捞出全部材料，只留汤汁。
20、再下入肉丸和刚才捞出的鱼头鱼骨。
21、加生抽，蚝油，鸡精，一点点糖，至汤滚开。
22、划入鱼片，只需50秒，(不要时间长，不然会烂。)盛出倒入鱼盆里。
23、锅里倒入适量花生油，小火爆香干辣椒段，铲出辣椒段放鱼面上，撒上葱花蒜蓉，最后油热出烟时，淋上即可…香！
[小窍门]
这菜跟酸菜鱼做法差不多，就是小朋友吃不辣，汤汁可以喝，营养不上火哦…
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜