烫面法-六寸戚风蛋糕
[主料]
面粉：36克（或面粉30可可粉6克）
牛奶：30克
油：33克
蛋：3颗
糖：30克（入蛋白）
[辅料]
糖：9克
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[六寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、将牛奶，油，9克糖放入锅中搅拌均匀加热到开始冒泡关火。
2、左右摇晃锅子，液体温度降到手摸不烫，就可以塞入面粉搅拌
3、把蛋黄放入烫好的面糊中搅拌
4、蛋黄液搅拌均匀备用
5、接着取个干净无水无油的盆，把蛋白放进入，用打蛋器打到粗泡时加10克糖
6、打到细泡的时候再加10克糖
7、打到开始出现纹路把最后10克糖加进去
8、打到提示尖尖的勾，蛋液倒扣不流动
9、把三分一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀
10、再把刚搅拌好的蛋黄放入剩下的蛋白中，十字型翻拌，不可以画圈搅拌，会导致消泡
11、把蛋糕液放入模具中，轻轻震动几下，放入已经预热好的烤箱中，中层150度烤45分钟
12、烤好后倒扣放凉后就可以脱模
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙