正宗重庆老火锅的做法
“ 正宗的重庆老火锅，必须是汤红油亮，味道醇厚，麻辣味重。在制作的各个地方都突显它的精致与天然”
[主料]
牛油：8000千克
海椒：3000千克
花椒：500千克
豆瓣酱：50千克
老姜：500千克
大蒜：200千克
[辅料]
鸡精：10克
味精：10克
米酿：3克
干辣椒：5克
干花椒：5克
牛骨高汤：1.5千克
口味：超辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：神级
[重庆老火锅的做法的做法步骤]
1、把剪成段的干辣椒下入烧开的开水中煮5分钟，捞起沥干水分，做成糍粑辣椒。下牛油烧倒8成热的时候下入大葱段，炸干后沥出，下入大蒜炸干捞出，下豆瓣酱炒,下入糍粑辣椒不断搅拌。
2、在辣椒炒干水分的时候下花椒。在花椒炒散的时候下入老姜。
3、在锅里加入1斤底料，各种调料，在加入4斤高汤，最后撒上干辣椒和干花椒。味道很有特色，麻辣鲜香。味道和山城言子老火锅一样。
[小窍门]
在煮干辣椒的时候一定要煮透，但时间不能太久。在炒料的时候火候一定不能太大。
使用的厨具：搅拌机、煮锅、炒锅
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