火焙肉
“ 火焙肉，这是我们家乡的一道特色菜，很小的时候，过年的时候才有资格才能吃到这道菜，这道菜只有上一辈的人才会做，像年轻的人估计都没有吃过这道菜来，为了不让它失传特意问妈妈怎么做，来上传这个菜谱，要那种比较肥的五花肉，给米烧焦来让五花肉吸收烟的味道，烟的温度给五花肉的油给逼出来，做好的五花肉，颜色棕色，晶莹剔透，香气逼人，给肉切薄薄的，用泡椒，小米椒，红辣椒，青辣椒炒！有一道这样的菜都可以多吃两碗饭的节奏！”
[主料]
五花肉：500克
米：250克
[辅料]
泡椒：适量
小米椒：适量
青椒：适量
红辣椒：适量
蒜苗：适量
大蒜子：适量
生抽：适量
蚝油：适量
口味：中辣
工艺：熏
耗时：数小时
难度：普通
[火焙肉的做法步骤]
1、给米放在铁锅里面，上面用筷子给垫子架起！五花肉要用盐腌一天更加入味，五花肉放在锅里，用垫子给垫起来不要让五花肉直接接触米，用一个比较密封的盖子盖到，如果盖子盖不上的话就用一个不锈钢的脸盆，主要不要给烟跑了，这样烟味就可以熏到肉上面！
2、下面烧大火熏半个小时，这个可以根据火的大小来加减，要给肉熏成一个这样的颜色就行“”
3、给肉切成长条型的薄片，切薄一点。
4、再给那些配料切好！这个如果没有蒜苗，萝卜，荞头，洋姜都可以放的，最好是泡的，有酸的更好吃！
5、给锅烧红就是可以放肉下去，大蒜子一起下锅，不要倒油，因为肉里面有油，给肉上锅煸炒一会让油逼出，有点焦黄色，再到入黄油焖一会！
6、给那些辣椒配料倒进锅里炒，不要放盐，因为肉是用盐腌过的会有咸味，边炒就沿锅边加点水，直到炒熟！
7、起锅放点蚝油，生抽就可以出锅啦！
8、可以开吃！
[小窍门]
肉要买五花肉才好吃，要切薄一点
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 赣菜