粤式洋葱牛小排“ 这道菜的煮意是从星星师傅粤式牛小排得来的,加了喼汁,可算是神来一笔,特别惹味,起到提鲜和开胃的作用。”
[主料]
牛小排:约350克
洋葱:1枚
红萝卜:1/2条
[浸泡调料]
精盐:1小勺
[腌制调料]
生抽:1大勺
精盐:1/4小勺
白糖:1/4小勺
白胡椒粉:1/4小勺
黑胡椒粉:1/4小勺
蚝油:1/2大勺
白兰地:1大勺
玉米淀粉:2小勺
菜油:1大勺
[烩制调料]
喼汁:1大勺
老抽:1小勺
生抽:1大勺
精盐:1/4小勺
黑椒粉:1/3小勺
白糖:1/4小勺
口味:咸鲜
工艺:烩
耗时:数小时
难度:高级
[粤式洋葱牛小排的做法步骤]
1、把冰冻的牛小排室温后放入大碗,泡满水,加精盐1小勺,搅匀,泡约20分钟,把血水泡出来,再用水冲洗干净。
2、用厨房纸把牛小排的水吸干。
3、把生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白兰地1大勺、玉米淀粉2小勺入大碗,调匀,加入牛小排,用手轻轻搓均匀,把汁搓入肉里去。再加菜油1大勺,再抓腌均匀。
4、中型洋葱切丝、红萝卜切丝备用。
5、锅置炉上,中大火,加少量底油,铺牛小骨入锅,两边煎,煎至上色和断生,盛起,锅留油。
6、倒红萝卜丝入锅,煸到出红油。
7、加入洋葱丝,随即加喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺。
8、快速兜匀,试味,自认为哪方面不够味的可再补充一点。
9、倒入牛小排,翻炒均匀,出锅,搞掂。Enjoy !
[小窍门]
1、、生吃红萝卜只能当一般水果,为了更好地吸收红萝卜素,先将红萝卜煸出油;
2、、加适量喼汁会把整个菜的香味得到提升,万一不备喼汁的朋友,用A1也可以,但其他的调味无法代替喼汁的独特香味;
3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 高档