蒜香排骨
“ 蒜香排骨是家里小朋友百吃不厌的菜， 每次去外面吃饭，几乎都要点这道菜， 经常是一盘被她吃走了一半，这样的吃法就成为了我学会做这菜的动力。于是买回去材料， 自己开始瞎折腾了。这菜的主要食材就是两样：猪肋排和大蒜。排骨含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；它还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
另一主料就是大蒜了， 大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，能防流感、防止伤口感染等； 还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。在这道菜中要用到大量的大蒜， 分成两次使用：第一次是将它捣成蒜泥， 用来腌制排骨；第二次是炸香蒜粒， 来炒制炸好的排骨， 让它层层入味， 吃到嘴里满口的蒜香。
其实这菜做起来很简单， 就是重要的三步： 腌制---油炸---煸炒。 首先用蒜泥等调味料腌制它，注意料要舍得给，时间要长，最好腌制一个晚上； 其次腌制好的排骨拿出来去除表面的杂质给它穿上层外衣就可放入锅中，记得第一次小火炸熟， 再大复炸，上色且逼去了排骨中多余的油脂；最后将蒜粒煸香后放入排骨煸炒，这样能让这排骨里面都透着浓郁的蒜香味， 外焦里嫩，一点都不油腻。 看那小馋猫闻着香就跑过来了。。。”
[主料]
排骨：500克
[辅料]
蒜：1小碗
鸡蛋：1个
淀粉：2勺
青椒：1个
椒盐：1小勺
油：适量
盐：适量
红椒：1个
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜香排骨的做法步骤]
1、排骨放入适量的盐、姜末、料酒和生抽， 拌均后腌制五分钟。
2、将大量的蒜碾压成蒜粒， 拌均匀后加上盖放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上。
3、腌制好的排骨取出放入碗中， 加入一个鸡蛋拌均匀。
4、再加入适量的淀粉， 这样就能让排骨表面形成一层薄膜。
5、烧锅油，油至五、六成热时， 将排骨放入锅中小火慢慢炸，排骨炸至八、九成熟时捞出来。
6、大火升高油温， 将排骨放入里面炸至金黄后备用。
7、热锅凉油， 放入蒜进去煸炒至金黄。
8、再加入青红椒粒放入里面煸炒。
9、将炸好的排骨放入锅中进去翻炒。
10、 翻炒几下后加入少许椒盐继续翻炒即可。
11、端上桌了。
[小窍门]
1、. 排骨最好选用直排， 先加入少许盐、姜末等腌制五分钟入底味；再加入大量的蒜来腌制排骨， 一定要腌制长点时间， 最好腌制一晚上。
2、. 炸排骨要先用中小火将排骨炸至八、九成熟， 再大火复炸上色。
3、. 炸好的排骨再用蒜末炒制一下， 让蒜香更入味。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜