香辣爽滑口水鱼
[主料]
小米椒：3个
草鱼：1条（2斤）
脱皮熟花生：20g
豆豉：1汤勺
[辅料]
白糖：半茶匙
姜：1小块
葱：2根
生抽：2汤勺
淀粉：1汤勺
味精：少许
熟白芝麻：少许
胡椒粉：少许
花椒：20颗
醋：1汤勺
蒜：6瓣
香油：半汤勺
盐：少许
料酒：1汤勺
油：适量
油辣子：2汤勺（辣椒油）
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[口水鱼的做法步骤]
1、草鱼洗净，片下鱼肉切稍微厚点的片，鱼骨切小块。
2、加料酒，半茶匙盐抓均匀，腌制几分钟，再加1汤勺淀粉抓匀。
3、葱、姜、蒜、小米椒、豆豉、花椒洗净、脱皮花生。
4、葱和蒜切粒，豆豉切碎，小米椒切结，切葱花，脱皮花生用刀柄轻轻敲碎。
5、锅里放适量油烧热，加入姜粒，蒜粒，小米椒，花椒，豆豉碎，炒出香味。
6、再全部倒入净碗中。
7、碗里加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，味精，油辣子，香油，少许盐调均匀，做成调料汁。
8、锅里水烧开，放入鱼骨鱼片煮2分钟左右。
9、捞出盛入盘。
10、淋上调料汁。
11、撒上花生碎，熟白芝麻，葱花。
12、即食。
[小窍门]
鱼骨可剁小一点，煮的时候先放鱼骨，再放鱼片，下锅后过几秒再动铲子，待其鱼肉定型上浆后，再动铲，做出来的鱼比较嫩。油辣子多少根据个人口味酌情添加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜