泰式酸辣无骨凤爪
“ “要做出更特别的凤爪， 肯定要另辟蹊径，换个别的口味。想想天气也开始转热了，就来个凉拌凤爪吧;至于口味嘛，适合用带有东南亚风情的泰式酸辣口， 酸酸的、甜甜的、辣辣的，多种口味中和，即够味道，又不那么刺激。既然决定了，就马上开始行动吧。由于缺少必要的泰式香料，条件的有限，做法也不太正宗，但是做出来成品——“泰式酸辣凤爪”，鸡爪肉很脆，酸辣的味道很爽口，味道真得不错，好吃才是硬道理嘛。””
[主料]
无骨凤爪：10个
[辅料]
干葱：2个
洋葱：1/4
红椒：1/2
小西红柿：3个
小葱：3根
小米椒：5个
青柠檬：1个
蒜：20克
香菜：50克
葱：30克
姜：30克
糖蒜：4粒
是拉差酱：适量
番茄沙司：20克
沙拉酱：30克
柠檬汁：45克
糖：25克
鱼露：15克
鸡粉：2克
白醋：200克
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[泰式酸辣无骨凤爪的做法步骤]
1、凤爪加葱姜蒸10分钟   冲凉泡200克白醋水    泡半小时以上   冲出白醋备用
2、把1个干葱 半红椒 4根小椒   4粒糖蒜  20克大蒜  30克香菜  加25克糖   15克鱼露   2克鸡粉  20克沙司  45克柠檬汁   用榨汁机打碎
3、配料处理：青红椒、洋葱切丝，柠檬叶切丝
4、洋葱切条 小西红柿1开2   小葱切段   拌入凤爪中 加入榨的沙拉汁   30克拉差酱 拌匀即可。
[小窍门]
1、、 凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；
2、、煮好的凤爪捞出后放入凉水中， 加入冰块， 注意要是凉开水， 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；
3、、将冰镇后的凤爪后放入容器中， 再加入洋葱丝和红辣椒圈， 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
所属分类： 凉菜 泰国菜 东南亚