【重庆】水煮蹄花
“ 麻辣鲜香，软糯滑润，荤素兼并。”
[主料]
猪蹄：1500克
山药：1节
老姜：10克
豆瓣酱：3茶匙
鸡精：1茶匙
大葱白：1根
小米辣：5棵
干海椒：1把
[辅料]
水白菜：1棵
料酒：4茶匙
菜油：2.5汤匙
五香粉：0.5茶匙
白醋：0.5茶匙
小葱：10根
白芝麻：2茶匙
花椒粉：2茶匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[水煮蹄花的做法步骤]
1、猪蹄两只、约1500克，烧皮、剁块，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分钟；
2、清洗后冷水下锅，放老姜10克、料酒2茶匙；
3、大火冲煮2、3分钟；
4、捞出用水冲洗尽沫子；
5、菜油0.5汤匙，烧热小火放豆瓣酱4茶匙煎香；
6、倒入沥水后的猪蹄，中火翻炒；
7、待猪蹄皮有炸响声，加水淹过猪蹄；
8、烧开后，加五香粉0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高压锅压20分钟。
9、水白菜1棵，拆洗后用清水浸泡待用。
10、山药1节，削皮切片；
11、用清水浸泡待用。
12、大葱白1根，切段；
13、小葱10根、小米辣5棵，切粒。
14、白芝麻2茶匙，用小汤锅小火煎熟。
15、菜油2茶匙，烧热小火放豆瓣酱1茶匙煎香加水、倒入白菜和山药；
16、放鸡精0.5茶匙煮至白菜和山药变软；
17、捞入汤盆；
18、泄压后的猪蹄连汤倒入汤盆。
19、菜油2汤匙，烧热小火放入干海椒1把；
20、下葱段爆香；
21、淋入猪蹄汤锅中，洒葱粒；
22、洒小米辣粒；
23、洒花椒粉2茶匙即可。
使用的厨具：电压力锅、汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 重庆菜