【天津】莴笋戚风蛋糕
“ 首先要跟大家说的是，蛋糕脱模脱得不太好，赶时间，着急脱模抓紧拍照，所以外观比较粗糙，请大家见谅。但是把蔬菜汁烤进蛋糕的思路还不错，大家通常是把菠菜，胡萝卜等蔬菜结合到蛋糕里，其实莴笋也很不错。莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一，含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分，营养多多，能强身健体，防癌抗癌，排毒促消化，增强食欲，而且对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。把莴笋打成汁烤进蛋糕里，使蛋糕营养翻倍了，只是颜色浅一些，莴笋汁本来颜色清淡柔和，所以成品并不像菠菜汁的蛋糕那么绿。虽说视觉上虽说没有那么惊艳，但口感和味道都很棒，轻盈柔软，绵润清甜，美味可口，方法也是非常成功的戚风方子，不回缩不塌陷，值得跟大家分享一下。”
[主料]
低筋面粉：80克
莴笋汁：60克
植物油：50克
[辅料]
鸡蛋：4个
白糖：70克
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[莴笋戚风蛋糕的做法步骤]
1、莴笋洗干净切碎。
2、用果汁机把莴笋打成汁，过滤去渣，留汁备用。
3、准备两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离，分别置于两个盆中。
4、先来制作蛋黄糊，在蛋黄中加入莴笋汁，植物油和10克白糖。
5、筛入低粉。
6、用打蛋器搅拌均匀。
7、打至细腻顺滑无颗粒的状态就好了，放在一边备用。
8、在蛋清中滴上几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，这个过程中，分三次加入剩余的60克白糖。
9、打发蛋白时一般时先中速，再高速，再中速，一边打一边观察。
10、打至干性发泡，能拉出小尖角的状态。
11、取一半的蛋白霜仿如蛋黄糊。
12、用“J”字型手法翻拌均匀，翻拌手法很关键，不能划圈，以免消泡，最好是像炒菜一样上下翻拌。
13、把上一步得到的混合蛋糕糊整个倒入剩下的一半蛋白霜中。
14、用“J”字型手法翻拌均匀。
15、将蛋糕糊倒进模具，震出气泡，送进预热好的烤箱。
16、上下火175度烤26到28分钟，我家的烤箱受热不均匀，得一边观察着，一边给蛋糕转圈调换位置。
17、快烤好时用牙签扎一下，看内部是否熟透，如果牙签是干的，就可以出炉了。
18、倒扣晾凉。
19、脱模切块就可以吃啦。
20、再来美一下。
[小窍门]
烘烤时间和温度根据自己家的烤箱脾气灵活调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙