【四川】牙签带鱼
“ “牙签肉”相信许多人都吃过，而“牙签带鱼”可能就很少见吧，我也是第一次做，不过制作方法都差不多。
带鱼经过剔骨之后食用起来非常方便，吃到嘴里的全是肉，不用担心会被刺卡，因为根本就吃不出来。而炸制过的鱼骨酥脆鲜香，特别好吃。”
[主料]
带鱼：1条
[辅料]
油：适量
肉馅调味汁：10g
料酒：3g
白胡椒粉：1g
孜然粉：2g
辣椒面：3g
口味：中辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[牙签带鱼的做法步骤]
1、带鱼处理干净后擦干水分，用刀横着将带鱼的一面贴骨片下
2、带鱼的肉和主骨分开，两面都一样
3、再将切下来的带鱼切成小段
4、鱼骨剁成段
5、带鱼段和鱼骨放入碗中，调入料酒、白胡椒粉和肉馅调味汁，拌匀后腌制20分钟左右
6、腌好后，将带鱼肉用牙签串起来
7、锅中倒入较多的油，中火加热，待油温5、6成热时，下入带鱼，炸至金黄捞出（注意，炸带鱼时会爆，油会溅的到处都是，可以用锅盖挡住自己，以免被油烫伤，注意安全！）
8、随后将鱼骨也一样炸至金黄捞出
9、根据个人喜好撒点孜然粉和辣椒面拌匀即可
10、趁热吃又香又酥脆，很棒哦
[小窍门]
1、、炸带鱼时一定要注意安全
2、、鱼骨尽量别扔，炸了之后非常酥脆，好吃又补钙
3、、炸好的带鱼最好趁热吃，凉了以后会变软，口感不佳
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请