【烟台】三鲜馄饨
“ 很多人都吃过荠菜，春天比较常见，有很强的生命力。其实吃荠菜也是有讲究的，春天发出的那种嫩绿的荠菜和经过风霜雪打经历过整个秋冬的荠菜相比，鲜美度要差一些。经过风霜雪打的荠菜，看起来不起眼，但是味道却是一流的。每年初冬时节，我都会买上一大包，洗干净焯好水，分包放入冰箱冷冻保藏。随吃随取，很方便，一年四季都能吃到荠菜。荠菜本身味道好，香、鲜，做馄饨、烧汤，清爽鲜美，能引起食欲。而且荠菜本身可入药，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、明目的功效。”
[主料]
猪肉：150g
荠菜：200g
[辅料]
盐：3g
生抽：1勺
生姜：1块
大葱：一截
花生油：2勺
贻贝：40g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[三鲜馄饨的做法步骤]
1、猪肉剁成碎末，放入大葱末，生姜末和生抽顺一个方向搅拌均匀。分次往猪肉中打水。
2、荠菜焯水后挤干水分，剁碎后放到猪肉中。
3、加入剁碎的贻贝。
4、加入盐，生抽和花生油，顺一个方向搅拌均匀。
5、这是搅拌好的馅料。我个人比较喜欢菜多一点的馅儿。
6、将馅料放在馄饨皮上端。
7、往下折叠一次。
8、再往下折一次。
9、将上部左右两个角捏在一起。可沾少许清水操作，这样就不容易散开。
10、一次可以多包一些，放入冰箱中冷冻保藏随吃随取。
11、锅开后下入馄饨和木耳，加少许盐调味。
12、出锅前放香菜，滴几滴香油。加入贻贝的馄饨，味道特别鲜美。
[小窍门]
荠菜记住一定要先焯水，再调馅。这样能够去除多余的草酸对身体有益处。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐