【上海】酱牛肉
“ 酱牛肉，肉质紧实 酱香浓郁,虽是一道传统年菜但依旧在上海人过年的餐桌上占据一席之地。个人觉得酱牛肉有点和红烧肉很相似，各家都有自己的一种味道，我们喜欢带有一丝甜味的酱牛肉，除了调味料外还可以加一点干辣椒来解腻去腥增味，烹饪之后，酱香浓郁，口味层次丰富，让人垂涎欲滴，欲罢不能。”
[主料]
牛腱子：950克
[辅料]
油：15毫升
生抽：55毫升
老抽：20毫升
热炒鲜露：20毫升
生姜：20克
冰糖：30克
八角：5克
小茴香：2克
陈皮：10克
干辣椒：少许
丁香：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、牛腱子洗净
2、冷水下锅焯水后捞起洗净
3、准备调料
4、.把小茴香和丁香装入调料代内
5、热锅倒油，温油下入八角和生姜爆出香味
6、再把牛腱子倒入煸炒出香味
7、倒入黄酒
8、加入热炒鲜露、生抽和老抽煸炒出香味
9、加入开水
10、全部倒入电压锅内把余下的调料倒入
11、通电调到牛羊肉档
12、等电压锅时间到能打开后把汤汁全部回到炒锅内捞清全部调料
13、再把牛腱子回锅大火一边收汁一边把汁水淋在牛腱子上面烧制片刻后熄火
14、等凉透后切片享用
[小窍门]
各家的口味不同，请按照自家的口味调味。
使用的厨具：电压力锅、煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜