【江苏】扬州炒饭
“ 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。
广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种，既有虾仁的鲜嫩，又有火腿的肉香，是主食中不错的美味。”
[主料]
草鸡蛋：2个
鸡精：1小勺
火腿肠：2根
葱：2根
剩米饭：1小碗
青豆：适量
胡萝卜：适量
玉米粒：适量
蚝油：1茶匙
香油：1茶匙
盐：1小勺
料酒：1茶匙
虾仁：12个
淀粉：1茶匙
[辅料]
食用油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[扬州炒饭的做法步骤]
1、准备好食材
2、开水烧开，倒入青豆胡萝卜玉米粒焯水1分钟左右，捞出沥干备用
3、鸡蛋打散，葱切葱花，火腿切丁，虾仁用料酒1茶匙，淀粉1茶匙腌制10分钟
4、锅里倒油加热，倒入虾仁翻炒半分钟
5、再加人火腿翻炒虾仁转色变红捞出备用
6、锅洗净，倒油加热（油稍多一些）加入打散的鸡蛋翻炒
7、加入剩米饭1小碗，压散，炒匀
8、加入青豆胡萝卜玉米粒
9、再加入火腿虾仁翻炒均匀
10、最后加入蚝油1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1小勺，浇上香油1茶匙，翻炒均匀撒上葱花即可
11、很香...
[小窍门]
米饭最好是隔夜放冰箱里取出的剩米饭，米饭比较干松，炒出来的米饭口感比较Q弹。虾用淀粉酒腌制一下既去腥虾肉也比较嫩。炒虾的时间不要太长，虾肉容易老。炒饭的时候油要稍多一些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 淮扬菜 炒饭