【杭州】杭椒牛柳
“ 杭椒清香爽鲜不浓辣，营养丰富，杭椒清香、牛柳嫩滑，是杭州的一道汉族传统家常名菜。”
[主料]
牛肉：250克
杭椒：100克
[辅料]
食用油：适量
盐：少许
味精：少许
白糖：少许
酱油：1汤勺
葱：少许
姜：少许
蒜：1瓣
蚝油：适量
香油：少许
料酒：15毫升
蛋清：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[杭椒牛柳的做法步骤]
1、牛肉洗干净
2、牛肉拍打松散，然后切粗条
3、牛肉加料酒，盐，酱油，蛋清抓拌，再加入少许生粉上浆，腌制一会。
4、锅底油，下入姜葱蒜煸香，倒入牛柳翻炒加入料酒，酱油
5、倒入杭椒，翻炒片刻
6、耗油，盐，味精少许，加入少许白糖，翻炒均匀
7、勾芡，翻炒收汁，淋入少许香油
8、装盘
[小窍门]
牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理)，这样才不会塞牙。
牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜