【东北】扒茄条
“ “扒”是烹制菜肴的技法之一，做法是要先把主料加工至熟备用，然后再用原汤或者重新熬制的汤汁把主料煨制入味，利用勾芡或者旺火收汁，翻勺出锅装盘。菜肴的口感软烂入味。”
[主料]
茄子：3个
[辅料]
油：适量
豆瓣酱：适量
生抽：适量
蒜：适量
面粉：适量
口味：酱香
工艺：扒
耗时：十分钟
难度：普通
[扒茄条的做法步骤]
1、主料： 茄子
2、 把茄子洗净去皮。
3、 然后切粗条，撒少许面粉蘸匀。
4、 热油，放入茄条炸制。
5、 炸制到茄条焦黄即可。
6、 捞出沥净油脂。
7、 锅留底油，放入蒜粒炒香。
8、 加适量豆瓣酱。
9、 加少许生抽。
10、 加适量清水烧开。
11、 放入炸制的茄条。
12、 小火煨制2分钟、中间要翻勺或晃勺。保证均匀入味。
13、 旺火收汁，即可关火。
14、 出锅装盘，即可上桌食用。
[小窍门]
1、、因为放了豆瓣酱、生抽，所以没有再放盐。
2、、茄子一定要炸透，否则茄子里面会含多余的油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜