【北京】紫薯芝麻球
“ 紫薯富含硒和铁，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。紫薯富含花青素，可以清除体内的自由基；而且紫薯漂亮的紫色，是天然的色素，可以用它单独使用或者配合其它食材做出很多种美食。另外，紫薯中的粗纤维也比较多，还能促进肠位蠕动，及时清除肠道内的废物。
今天我就带来一道男女老少皆宜的小吃——紫薯芝麻球。芝麻有补钙健脑的效果，尤其放在这里更香了。虽然是油炸的，但是却不吸油。过年了，咱们就偶尔放纵一下也成吧。”
[主料]
紫薯泥：250克
白糖：25克
糯米粉：40克
[辅料]
清水：适量
白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[紫薯芝麻球的做法步骤]
1、 紫薯洗净、蒸熟
2、剥去外皮后用勺子碾碎，加白糖、糯米粉
3、用铲子将这三种材料混合均匀
4、逐量加入少量清水，使紫薯泥成比较结实的团状
5、取适量的紫薯泥放在手心，揉成鸡蛋黄大小的紫薯球，直到所有的紫薯球都完成
6、另取两碗，一碗放清水，一碗放生的白芝麻，将紫薯球在水里迅速滚一下，然后在芝麻里滚一下，粘满芝麻
7、所有的芝麻紫薯球生坯都完成了
8、炒锅中倒适量的油，油温烧到8、9成热时将紫薯球轻轻放入油锅中，过10秒钟再推动紫薯球；油温一定要热，否则芝麻容易掉。从图中可以看到，我做的紫薯球有几个就是掉芝麻很厉害了，就是油不是很热时放进去的
9、待芝麻变成淡黄色就可以捞出来了，趁热吃，外焦里嫩，芝麻香、紫薯香，还有少许的糯米软糯的口感，香极了
10、外焦里嫩
11、颜值很高的小点心
[小窍门]
紫薯本身有甜味，所以白糖不要放太多，甚至都可以不放；
糯米粉也无需太多，就是起到一个粘合的作用；
清水不要放太多，一点点加入，能把紫薯泥捏成团就可以；
紫薯球蘸一点水再滚芝麻，用手轻轻按压一下，芝麻粘得更结实；
油一定要热，否则芝麻特别容易掉下来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 零食