【辽宁】饭店肉段
“ 辽宁饭店经典菜，地方传统菜，家喻户晓的，老少皆宜，家家户户过年必备的一道菜。因为我的家里人有很多是开饭店的，所以制作饭店的肉段，对于我来说，真的特简单，今天这款肉段，特意在年夜饭之前制作上传给大家，希望为大家年夜饭餐桌上再添一道宴客菜，同时，小草根在此，给美食天下工作人员和我所有的粉丝们拜年了，祝大家鸡年大吉大利，万事如意，永远健康快乐。”
[主料]
猪瘦肉：300克
尖椒：1个
胡萝卜：适量
[辅料]
玉米淀粉：适量
生抽：8克
老抽：2克
盐：适量
胡椒粉：1克
葱花：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡精：适量
白糖：2克
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：半小时
难度：普通
[饭店肉段的做法步骤]
1、将肉切段，不适合太小备用。可以用里脊肉，也可以用猪瘦肉。
2、直接往肉上倒干淀粉，大约100克左右
3、一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚，最后加两匙油
4、七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落
5、第一次捞出肉段
6、耐心等待油温再一次升高
7、肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
8、第二次捞出肉段
9、辣椒和胡萝卜切片，切葱姜蒜
10、碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
11、锅里少许底油，葱姜蒜末炝锅
12、加蔬菜
13、倒入碗里的汁
14、加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）
15、翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘
16、装盘
17、成品
[小窍门]
成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜