年夜饭餐桌上的幸福菜——富贵团圆虾
“ 现在鲜虾虽然经常出现在平时的餐桌上，但每到节日，它也会成为必不可少的一道美味佳肴！今天我们换个方式吃它，惊艳其美味的同时，也感受一家人团圆在一起的浓浓寓意~~~是的，没有什么比一家人健康快乐的在一起更重要！”
[主料]
鲜虾：8个
鹌鹑蛋：8个
肉馅：100g
油菜：3颗
香菜叶：少许
[辅料]
鸡蛋清：半个（腌制肉馅用）
蚝油：1大勺
生抽：1大勺
胡椒粉：1小勺
料油：1大勺（腌制虾用）
姜丝：少许（腌制虾用）
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[富贵团圆虾的做法步骤]
1、准备材料
2、制作肉馅（可以直接买现成的肉馅）
3、在肉馅中放入半个蛋清
4、与肉馅一起搅打
5、加入1小勺胡椒粉
6、加入1大勺蚝油
7、加入1大勺生抽
8、用筷子顺时针搅打肉馅至上劲，腌制15分钟
9、将虾去头、外壳，留到虾尾前一段
10、用刀开虾背
11、用牙签取出虾线
12、碗中放姜丝
13、倒入1大勺料酒腌制10分钟
14、取出腌好的虾，用刀沿虾背切开，注意别切断
15、展开切好的虾平放
16、用刀背敲打虾背断筋，防止蒸的过程中收缩
17、厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上（没有可用其他圆形容器代替）
18、涂一层油防粘
19、将处理好的虾放到模具中
20、上面放肉馅盖住虾
21、全部做好后，水开后放入蒸锅，蒸6分钟
22、取出打入鹌鹑蛋，放上香菜叶装饰
23、其它全部做好后，水开后入蒸锅蒸4分钟就好啦
24、锅中烧开水，加入1小勺油、1小勺盐，放入油菜煮至断生
25、用刀在模具边缘划一圈，取出蒸好的团圆虾，与油菜一起摆入盘中
26、成品上桌，鲜嫩多汁，超级好吃~~~
[小窍门]
【小贴士】
1、、这道菜的特点就是外形美观，吃起来特别鲜、嫩，适合各种年龄的人吃
2、、处理虾时，要用刀背在虾背上多敲打几下断筋，避免蒸时虾肉收缩变形
3、、分两次蒸是因为时间短了肉馅不熟，时间长了蛋会老
4、、蒸好的肉馅中会出一点点水，取出来的时候倒到盘中就可以
5、、如果家中有硅胶模具最好，方便脱模
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请