【宁波】葱焅肉
“ 泽瑞妈原来也是个厨房小白，那时候的泽瑞妈就算煎个鸡蛋也能煎焦。自从有了女儿，开始尝试着给女儿做辅食，慢慢开始喜欢上了厨房，喜欢上了做饭、做菜。
今天这道菜是泽瑞妈新学的，虽然不是我的家乡菜，可是泽瑞妈各种菜式都想尝试着做一做。让家人足不出户就能吃到各个地方的美味菜肴。
葱烤五花肉应该是宁波、上海一带的做法，也算是红烧肉的一种吧。与北方红烧肉的做法和口味截然不同，烧好的五花肉浓油赤酱，咸中带甜，软糯适口，喜欢可以试一试~~~””
[主料]
五花肉：500克
香葱：150克
姜：5片
红曲米：1小把
[辅料]
花雕酒：80克
冰糖：30克
生抽：40克
老抽：1茶匙
食盐：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[葱焅肉的做法步骤]
1、食材：
2、冰糖砸碎，香葱打结、红曲米用纱布包好，姜切片
3、五花肉切2.5厘米见方的大块
4、切好的五花肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫大火煮两分钟捞出
5、焯过水的五花肉控干水份
6、锅中放少许油，放入焯过水的五花肉小火煎。
7、煎至表皮微微泛黄，把肉拨在一边，放入葱姜煎制。
8、煎至葱姜出香味，加入冰糖、红曲米包、生抽、老抽和花雕酒。
9、加入热水莫过五花肉大火烧沸，改小火烧制。
10、烧制20分钟左右，放入食盐，继续小火烧制。
11、闷足1个小时，汤汁基本收尽，五花肉软糯即可关火。
12、浓油赤酱，软糯鲜香，入口即化。
13、成品！
[小窍门]
做五花肉量不要太多，一次吃完，吃剩的浓汁和小葱，做个葱油拌面，也是香的不要不要的~~~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请