【天津】酸沙豆腐
“ 酸沙豆腐是天津酸沙菜系列中的一款。所谓酸沙菜品，是菜品的口味酸甜中带些微辣。烹饪酸沙菜，醋与白砂糖是必须的，体现了天津菜系以咸鲜清淡为主，酸甜为辅，微辣小麻，复合烹调，风格独特的地方菜特色。
酸沙菜的代表作主要有酸沙紫蟹、酸沙银鱼等。酸沙豆腐是其中之一。
这道酸沙豆腐虽然不是河海两鲜，听着没有酸沙紫蟹等用河海两鲜作食材的酸沙菜品高大上，但却是很不错的一款酸沙菜品，尤其适合春节餐桌。豆腐的腐与福同音，寓意着新的一年福星高照等诸多美好吉祥。酸甜微辣的口味可以刺激味蕾，增强节日期间家人的食欲。”
[主料]
豆腐：250g
盐：适量
酱油：适量
香甜醋：适量
[辅料]
油：适量
白砂糖：适量
淀粉：适量
红尖椒：适量
口味：其他
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：普通
[酸沙豆腐的做法步骤]
1、豆腐洗干净
2、豆腐切成块
3、豆腐入锅焯水后捞出沥干水
4、干辣椒洗干净用冷水浸泡（浸后泡的辣椒入锅时不容易炸糊）
5、碗中加盐、白砂糖
6、再加香甜醋、酱油、淀粉调成酸沙汁备用
7、豆腐均匀裹上干淀粉
8、油锅烧热，豆腐入锅炸至金黄捞出沥干油，放到盘子里
9、另起油锅，辣椒入锅炸香
10、倒入酸沙汁炒至黏稠
11、将酸沙汁淋在豆腐上
12、即可享用
[小窍门]
调制酸沙汁最好用白砂糖，醋，不要用口感很酸的老醋，宜用口感柔和的香甜醋。
醋与糖的比例为1:1即可。
此菜颜色不宜太深，少加酱油，也可以不加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜