【北京】脆皮豆腐
“ 豆腐是咱们的当家菜，大多数人都能吃，也都喜欢吃。煎炒炖煮，几乎它是全能手。
今天我做一道脆皮豆腐，外焦里嫩，再浇上酸甜的汁，连小孩子都抢着吃。
如果不喜欢辣的，可以不放辣椒什的。
两步完成——煎豆腐，做浇汁。而且这做好的豆腐金灿灿的，看着就喜庆。不用担心不进味儿，在酸甜汁里泡一下，或者边吃边蘸汁，这味道足足的！
马上春节了，来道不一样的年味儿菜，让餐桌上漂亮又丰富，你不妨来试一下这道豆腐菜。”
[主料]
豆腐：一块
[辅料]
植物油：适量
白糖：两勺
盐：1勺
酱油：适量
醋：两勺
香葱：一棵
小米椒：两个
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[脆皮豆腐的做法步骤]
1、豆腐一块，香葱、小米椒准备好
2、豆腐切成长方形大片，厚约一公分
3、香葱切末，小米椒切圈
4、平底锅中倒适量油，油有6、7成热时，将豆腐块铺在锅中，中火将底面煎黄
5、翻面，煎另一面，两面都煎黄后，倒出码盘
6、煎豆腐时，将料汁处理入碗中，加少许清水混合均匀
7、锅中留底油，将一半的香葱和小米椒煸炒出香味
8、将料汁入锅中，煮开关火
9、将料汁浇在摆盘的脆皮豆腐上，再将剩下的香葱末和小米椒撒在上面
10、外焦里嫩，酸甜适口，微微辣
[小窍门]
豆腐用结实一点的，北豆腐、南豆腐都成，别用内酯豆腐；
浇汁可以随口味来调整，吃不了辣的就不放，不用勾芡，就这样让浇汁慢慢被豆腐吸进去，吃时还可以蘸着汁吃更有滋味。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜