【北京】砂锅肥肠
“ 如今，大鱼大肉吃多了，怕是进嘴都没味了。这早先被人忽视的猪下水反倒成了餐桌上的极品。不爱它的人嫌它有味儿，爱它的人却最喜欢这个味。既然是肥肠，就得带上油。可是随着健康意识增强，有的时候宁可牺牲一点口感也要往健康上考虑，所以这肠壁上的网油可以撕去。
有人说这油是肠内壁的。其实不是噢。光溜溜的那面才是肠内壁。试想一下，如果肠内壁都挂满了油，那食物还怎么往下走啊！这都是商家处理大肠时，为了弄干净，翻面洗净的。
今天这道砂锅肥肠叫砂锅大肠更合适，因为我把网油都撕去了，没有那么多的油了。起锅前放点青蒜苗，提色又提味儿。”
[主料]
猪大肠：两段
胡萝卜：半根
尖椒：一个
[辅料]
大蒜：数瓣
八角：一颗
青蒜苗：一棵
香菜：一棵
植物油：少许
小葱：两棵
酱油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：廿分钟
难度：普通
[砂锅肥肠的做法步骤]
1、买来的肥肠半成品，已经处理干净了，只需要洗洗就可以了
2、用剪刀剪开，将肠壁的网油撕去，如果喜欢吃，也可以不撕掉
3、再剪成小块
4、炒锅中倒少许油，小葱段煸炒出香味
5、将肠块入锅中翻炒片刻
6、扔一颗八角入锅中，倒入少许酱油调色
7、倒入适量的热水，烧开水将其倒入砂锅中，再扔一把蒜；盖盖，焖5分钟左右
8、配菜准备好
9、尖椒、胡萝卜切大块，青蒜、香菜切段
10、将胡萝卜片入锅中煮两分钟
11、起锅前尝尝咸淡，撒适量盐，将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中，拌匀即关火
12、好香
13、虽然没有了满嘴流油的感觉，但这口感还是不错的
[小窍门]
调料随口味来放，喜欢辣的还可以放干红辣椒；
砂锅保温效果好，慢煲几分钟，可以让肠块更加软烂。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请