【四川】香辣耙泥鳅
“ 自制香辣耙泥鳅，泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。”
[主料]
泥鳅：500g
[辅料]
菜籽油：20g
盐：2g
大葱：5g
小葱：3g
花椒：2g
八角：2个
姜：4g
蒜：2g
料酒：3g
白糖：2g
生抽：3g
老抽：2g
辣椒酱：8g
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[香辣耙泥鳅的做法步骤]
1、鲜泥鳅处理：剪去头，去内脏，洗净，反复在流水下清洗把血水洗净
2、备上大葱段，姜片，蒜块，干辣椒，八角，花椒
3、炒锅中放菜油，烧香后放入辣椒酱炒香
4、放入大葱碗中的调料炒
5、加清水2碗煮开
6、入泥鳅，料酒，盐，糖，生抽，老抽
7、再次煮开转入压力锅中
8、启动豆类程序
9、时间到后揭开
10、盛出，撒上小葱花即可
11、成品，香软耙糯，美哉，。
[小窍门]
泥鳅可以在购买时请人帮杀，因为泥鳅太滑了不好操作；
泥鳅一定要压得够耙才好吃，一泯就软。
使用的厨具：电压力锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜