【四川】红油抄手
“ 红油抄手是四川著名的汉族小吃。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。”
[主料]
猪肉：300g
馄饨皮：400g
鸡蛋：1个
淀粉：1茶匙
食盐：1/2茶匙
水：4毫升
花椒粉：1/4茶匙
辣椒油：1汤匙
酱油：2茶匙
味精：适量
空心菜：100g
[辅料]
小葱：2根
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[红油抄手的做法步骤]
1、准备抄手皮、肉末、小葱
2、将鸡蛋磕入肉末中，放入淀粉，葱花。加入少许食盐调味
3、加少许水水，搅打起胶
4、取一张抄手皮，放上肉馅，然后对折
5、将饺子皮的中间部分用食指压下去，左边的角抹一点水
6、将右边的角粘在左边的角上，重合就可以了
7、包好后可以将多余的抄手冻在冰箱里，随吃随取
8、空心菜摘洗干净，葱切成葱花
9、碗中放入葱花，辣椒油、花椒粉、酱油、味精，再放入开水调成汤底
10、水烧开，将抄手放入锅中。抄手浮在水面上，放入空心菜煮熟
11、盛入碗中拌匀即可
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 川菜