【东北】赛肘花
“ 赛肘花顾名思义就是和肘花一样好吃，不但外形像口感也像，做法简单，味道鲜美，口感独特，下酒很不错的。
另外猪皮含有大量的胶原蛋白质，是女士美容佳品。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。”
[主料]
五花肉：适量
猪皮：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
冰糖：适量
香叶：适量
桂皮：适量
姜：适量
小葱：适量
花椒：适量
八角：适量
干红辣椒：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[赛肘花的做法步骤]
1、五花肉清洗干净后，表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小时。
2、这时候来处理猪皮，将猪皮的毛用镊子拔掉，里面的油脂用刀刮掉，四边修理整齐。
3、将腌制过的五花肉放在猪皮的一端，然后从一头卷起。
4、将卷好的肉卷用棉线捆住，尽量紧一些。
5、煮锅放入适量凉水，将肉卷放入水中，大火开锅后中火煮2分钟，然后捞出。
6、洗净锅后加入足够的水，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后，放入肉卷再次开锅后转小火煮一小时。
7、煮好的肉卷放在锅中浸泡一小时左右。
8、捞出肉卷用保鲜膜包裹紧，放入冰箱冷藏一小时以上。
9、将肉卷去除保鲜膜、棉线，切薄片食用。调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制。
[小窍门]
1、、因五花肉事先用盐腌过，所以煮的时候盐的用量要注意。
2、、处理猪皮比较麻烦，要有耐心。
3、、煮好后要浸泡一个小时或更长时间，让肉卷吸收汤汁中的味道，然后再用保鲜膜包裹放入冰箱。
4、、如果不喜欢吃冷肉可以切好后再蒸一下食用。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 中式宴请