【江苏】茄汁狮子头
“ 狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。有肥有瘦的肉红润油亮，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。如今这个菜式也是有各种改良版本了，今天我做的这个茄汁狮子头就是改良版本啦，把红烧汁改为了茄汁，而肉中还加了适量的豆腐，汤汁中加了菠萝，做好的狮子头口感更丰富，软糯可口，酸甜适中，而且没有用油炸，而且煎的方式代替炸，吃起来一点不会觉得油腻，而且营养也更丰富哦。最关键是的过年特别适合做这个菜，用4个狮子头代表四喜，而红红的茄汁代表红红火火，无论寓意还是味道，都是年菜的不错选择！”
[主料]
肉馅：370g
豆腐：100
西红柿：500g
洋葱：1个
菠萝：100g
鸡蛋：1个
[辅料]
番茄酱：50g
盐：6g
糖：5g
胡椒粉：4g
五香粉：2g
黄酒：20g
口味：酸咸
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[茄汁狮子头的做法步骤]
1、用3:7的肉，手工剁馅，不要太碎，有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉
2、肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦，加了豆腐后口感会更糯些
3、充分搅拌到馅上劲。
4、把肉馅均分成4份，用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团，里面不会有空气。
5、团好的丸子
6、锅烧热后放少许油，放入碗中煎到表面金黄
7、砂锅中放少许油，炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒，就用炒锅炒了再倒入砂锅中。
8、洋葱炒透明，放入去皮的西红柿丁翻炒
9、加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒
10、炒至西红柿变软，加入适量开水
11、再放入番茄酱
12、煎好的丸子放入
13、盖上盖子，中火煮开后转小火，焖炖大约半小时
14、炖到汤汁浓稠，放入菠萝肉再炖大约10分钟
15、最后在中间打入一个鸡蛋，打入鸡蛋后就立即关火，盖上盖子，利用砂锅的保温效果，把鸡蛋煨熟。待上桌时打开锅盖，里面的汤汁还是微微冒泡的，这就是用砂锅要的效果。
16、这个菜还可以拌米饭，加上一点青菜，很好吃的哦。看那个鸡蛋还是糖心的效果哦。
[小窍门]
我用的肉偏瘦，加了豆腐，如果不喜欢豆腐可以不加。但个人认为加了豆腐味道很不错的哩
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 淮扬菜