【江西】红油拌笋皮
“ 笋，在我国自古被当作“菜中珍品”， 它的多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸等都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。南方特产竹笋，尤以江浙川鄂湘赣的笋多而且肥嫩。各地的大笋小笋各有吃法，但都离不开一个鲜嫩脆。身在北京，和笋有关系的，也就是小竹竿了。那个是不能吃的，只能当观赏用。但是随着物流的极大便利，这远在南方的各种鲜笋和干笋在网上或者在北京当地都能买到了。恰好，我先生又是来自盛产竹笋的江西，所以这一年四季，我家的有关笋的菜也能见上几样。今天的这道凉拌笋皮，用干笋泡水，笋皮薄薄的，近乎透明。年菜中，可以用它来炒肉片，也可以涮火锅。但我想，大鱼大肉的节日里，凉拌一道似乎更受大家的喜欢。而且这笋本身就有低脂肪、低糖、多纤维、清热化痰的特点和功效，也适合在过年期间食用。”
[主料]
干笋丝：50克
胡萝卜：一段
韭菜：三根
芹菜杆：两根
[辅料]
盐：少许
生抽：少许
白糖：一小勺
苹果醋：适量
麻辣油：少许
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[红油拌笋皮的做法步骤]
150、克干笋丝入盆中，这个量泡发后可以吃两大顿，可以醒情减少用量
2、先用凉水洗两遍，再用足够量的水泡30分钟左右
3、胡萝卜、韭菜、芹菜杆洗净
4、 分别切成细丝
5、胡萝卜和芹菜丝入开水锅中焯一下，天热时可以过遍清水，更爽脆，现在天凉了，可以自然放晾
6、笋片入锅中煮开两分钟，捞出
7、取适量的笋片与蔬菜丝一同放入盆里，加盐、白糖、生抽、苹果醋
8、搅拌均匀即可食用，喜食辣者还可以滴几滴麻辣油
9、看着就鲜嫩嫩的吧
10、酸辣微甜，年饭来一碗，很开胃
[小窍门]
笋干在晾晒的过程中会有些白色粉末析出，不用担心，这是竹笋本身的氨基酸；泡好的笋丝可以凉拌、炒肉、做馅吃，调料可以根据口味进行调整。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 素菜 家常菜