剁椒
“ 这个剁椒属于超辣型的，因为我选择的是小米椒。若大家受不了太辣，可选择红色的菜椒再混合些小米椒中和一下。
本菜谱属于我按自己喜欢的口味去做的，还是那句话，众口难调，大家可以按自己的口味适当添减佐料。
另外，这个菜谱对于川哥川姐而言并不正宗，话说我也不专业，望吃货海涵。也可留言指点我，所谓吃货路上有你我，我们同分享。
前方高能请注意：
这道调味品从开始做到结束，任何接触的东西千万不能有水，有油！记住哈，我不说三遍”
[主料]
小米椒：1500克
[辅料]
蒜：3頭
姜：1块
高度白酒：50g
白糖：2匙
盐：适量
口味：超辣
工艺：调味
耗时：数小时
难度：普通
[剁椒的做法步骤]
1、我也怕辣，选择了这中辣型的辣椒，肉较厚，因为发酵完后不至于光剩下辣椒皮了。辣椒洗净，晾干，不要有水！去掉辣椒梗。
2、好了，我家没有木盆啥的，只能在切菜板上剁。先将辣椒切碎段，然后舞动你的胳膊，开始吧，女的减肥，男的锻炼肌肉。你最好带上眼镜和手套。
3、准备一个干净的容器，一定要干净。把剁好的辣椒放进去。
4、将蒜切沫，姜切沫，把盐和糖放进去，倒上高度白酒。开始搅拌。尽量搅拌均匀，这个也不累，不必偷懒。为什么说盐适量呢，有人重口，有人口轻，在搅拌的时候可以尝尝，适量的添加。酒不比放太多，但是用高度的哈。放多了，担心你吃醉了！
5、搅拌均匀后，放入容器里，放进冰箱，发酵一个礼拜左右，就可以吃了，你是直接吃也行，也可以拌饭，伴面条，做鱼头。总之，你爱咋咋地。
6、每次从容器里盛辣椒的时候，注意筷子，勺子不要带油和水，否则容易把辣椒弄坏。做好后你就折腾你的嘴巴，和胃，和屁屁吧！总之三处受罪！
所属分类： 自制酱料