鸡腿茄子焖面
“ 焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。”
[主料]
手擀面：100g
鸡腿：1个
茄子：1个
胡萝卜：30g
[辅料]
葱：5g
姜：3g
蒜：5g
香菜：3g
花椒：2g
八角：2g
[调料]
油：1勺
蚝油：1勺
一品鲜酱油：1勺
料酒：0.5勺
糖：0.5勺
盐：2匙
味精：0.2匙
豆瓣酱：1勺
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[鸡腿茄子焖面的做法步骤]
1、准备原材料鸡腿、茄子、手擀面。
2、鸡腿炖成大小均匀的块状。
3、锅中烧开水放入鸡腿焯同时放入料酒水断生去除多余的油脂和血水。
4、焯好水的鸡块放入冷水中多冲洗几遍洗净。
5、茄子一定要用手撕成块状才好吃。
6、锅中放入底油加热放入花椒八角炸香再放入葱姜蒜爆香放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油炒匀。
7、放入鸡腿炒至入味。
8、放入茄块和豆瓣酱大火快速翻炒。
9、茄子炒出多余的水份。
10、添加适量水份将手擀面摆在上面盖上锅盖大火焖起来。
11、焖制约10多分钟放入胡萝卜花同时放入盐拌匀改中小火焖五分钟。
12、最后放入味精和香菜提鲜即可出锅享用。
13、美味可口的鸡腿茄子焖面装入盘中就大功告成了
14、手擀面入口特别筋道入味好唇齿留香回味无穷。
15、鸡腿肉香浓混搭着茄子的鲜嫩超级完美。
16、美味一锅出的焖面是我家人的最爱噢。
[小窍门]
焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐