【湖北】西芹炒牛肉
“ 西芹炒牛肉不但非常好吃而且还有很好的营养和养生功效，但如何能将牛肉炒的很嫩呢？注意两点： 切牛肉，　牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动）； 腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，还有适量的生抽，然后用手给牛肉抓匀， 让牛肉多吃进汁水，手抓完后静置10分钟，这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩，汁多肉香。怎么样， 赶紧回家”
[主料]
牛肉：50克
红萝卜：半根
淀粉：1勺
油：适量
盐：适量
[辅料]
西芹：3片
生抽：1勺
姜：2片
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[西芹炒牛肉的做法步骤]
1、准备原材料；
2、 烧锅开水， 加入少许盐和油， 将西芹放入里面焯煮一分钟后捞出；
3、 牛肉放入盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀， 再分次加入点姜汁， 让牛肉多吃进去些汁水， 再静置10分钟； （这是牛肉鲜嫩的诀窍， 一定要记住哟））
4、热锅凉油， 放入腌制好的牛肉片煸炒；
5、翻炒到牛肉变色后捞出备用；
6、 锅中再放入少许油， 下入红萝卜片煸炒；
7、煸炒几下后放入焯过水的西芹翻炒；
8、 再放入刚煸炒过的牛肉片一起翻炒；
9、最后加入盐调味即可。
10、盛入盘中。
[小窍门]
1、 焯西芹的时候加入少许盐和油能让西芹的颜色更翠绿； 2. 牛肉要逆着肉的纹理切； 3. 腌制牛肉时可以多次加入姜汁水， 抓匀， 让牛肉多吃点汁水，再静置10分钟，这样炒出来的牛肉才会更嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜