【湖北】羊排鱼糕汤
“ 鱼糕， 是湖北荆州一种传统美食，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，在湖北的很多地方素有“无糕不成席”之说。鱼糕采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑清可口，老人小孩都可以食用。
鱼糕通体呈白色， 表面金黄， 通常切成块来卖，从切开的横截面看到鱼糕里面的样子，雪白细腻的糕状，但蓬松又有弹性。如果不说，一点也看不出来是鱼做的， 它味道异常鲜美， 深受人们的欢迎。
冬季是进补的好季节，羊肉肯定是主角， 南方北方都有过冬喝羊肉汤的习俗，羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。 炖锅羊肉汤， 将鱼糕加入里面一起一起炖煮， 不仅营养更丰富， 而且味道异常鲜美。 乳白色的羊肉汤色泽光亮，鲜嫩的金色鱼糕在里面翻滚， 看着就非常勾人食欲， 就想来上一碗。。。”
[主料]
羊排：500g
鱼糕：1块
小葱：1根
[辅料]
姜：5片
白酒：2勺
葱：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[羊排鱼糕汤的做法步骤]
1、羊排放入冷水中焯水， 加入姜片和白酒放入锅中一起煮；
2、 焯煮到羊排中的血沫出来；
3、用冷水冲洗干净羊排上的浮沫备用；
4、将焯过的羊排放入锅中， 加入适量的水, 再放入几片姜；
5、按下电饭煲炖煮的功能键， 时间到羊排汤就炖好了；
6、 将煲好的羊排汤盛入小锅中， 放入切片的鱼糕进去煮；
7、待鱼糕全部浮起来后，加入盐和胡椒粉调味即可将它们盛入小钵中， 撒上小葱末。
8、将它们盛入小钵中， 撒上小葱末。
[小窍门]
1、. 羊排要冷水焯煮， 加入姜片和白酒帮助去腥， 焯煮好的羊排用冷水冲洗干净； 2. 煲汤时注意水要一次性加足， 避免中途加水； 3. 煮好的羊排汤再盛入锅中，将鱼糕煮到全部浮起来即可加入盐胡椒粉等调味料。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 汤羹 鄂菜