滑蛋虾仁
“ 港粤传统名菜“蛋滑虾仁”，既清淡营养又有养颜功能，这道菜用到的调味品非常简单，只有精盐和白糖两种，充分保留了食材的原有味道，既清淡又非常鲜美，非常适合女士和儿童食用。”
[主料]
鸡蛋：2个（大的）
大虾：6只
黄瓜：1根
胡萝卜：1段
[调料]
精盐：适量
白糖：少许
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[滑蛋虾仁的做法步骤]
1、准备好食材。
2、大虾扒皮开背洗净虾线。
3、黄瓜顺长切开，再破开成四条，片掉瓜瓤，斜刀切菱形块。
4、胡萝卜切片。
5、虾仁入开水锅中汆烫。
6、虾仁快要熟时下入黄瓜胡萝卜，点入明油能增加成品亮度。
7、烫好后全部沥水控干水份。
8、蛋清蛋黄分离，只要蛋清，用筷子搅散，撇去浮末，蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度。
9、锅中加宽油，油温2成热时下入蛋白下滑炒，熟后先盛出。
10、勺中留适量底油。
11、加入半小碗清水，调入适量精盐，白糖。
12、打入芡汁搅匀，
13、下入全部材料翻炒少刻既可出锅。
14、滑嫩鲜香，爱美的女士要常吃哦。
[小窍门]
1、.蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度，要撇去浮末，滑蛋清时油温要低，大约二成热，要一直保持这个温度，不能炒老了。
2、.盐的加入量可根据个人习惯，白糖少量起增鲜作用。
使用的厨具：不粘锅
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