#信任之美#沪式爆鲫鱼
“ 沪式爆鱼--即是上海有名的本帮菜。其成品外香脆，里酥嫩，咸里带甜，香中有鲜。
是很好的下酒菜，也是上海人一年四季都喜欢吃的下饭菜。
在没有冰箱的年代，沪式爆鱼，就是我们家在夏天最受欢迎的荤菜。
一条青鱼可以做二大盘爆鱼，在炎热的夏天，可以吃几天不坏，很让妈妈省事。
这次俺是用小鲫鱼做这道上海本帮菜的。
此菜要多放糖，上海本帮菜口感偏甜，糖尿病人慎吃。”
[主料]
小鲫鱼：500克
[辅料]
油：适量
冰糖：适量
姜：适量
葱：适量
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
蚝油：适量
海鲜酱：适量
淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[沪式爆鲫鱼的做法步骤]
1、准备好食材
2、准备好调料
3、小鲫鱼去鳞去肚去鳃，洗净沥干，
4、撒些淀粉搅拌一下，
5、锅里倒入400克植物油，7分热放入小鲫鱼，
6、中火炸至小鲫鱼外表脆，捞出控油。
7、锅里放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，
8、大火煮开5分钟，捞去姜，葱等，
9、放入蚝油，海鲜酱，冰糖，如果颜色不深，可以放些老抽，蚝油比较咸，盐可以不用放了。
10、大火煮至汤汁浓稠，
11、要不停的搅拌一下，煮至很浓厚的感觉，冰糖可以多放些，上海本帮菜就是偏甜的。
12、将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。
[小窍门]
1、.其实调料里还可以放入香醋，成品咸里有甜，还带些酸，很下饭的。
2、.冰糖的用量比较多，甜，是特色。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 老人 秋季食谱 午餐 工作餐