苏式响油鳝丝
“ 小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。
孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…”
[主料]
茭白：1根
黄鳝：400g
[辅料]
料酒：适量
猪油：适量
蚝油：适量
盐：适量
老抽：少许
葱：适量
蒜：3瓣
水淀粉：适量
冰糖粉：少许
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[苏式响油鳝丝的做法步骤]
1、先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
2、将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
3、将茭白切成丝，待用。
4、姜切成丝。
5、锅中倒入适量猪油，烧热。
6、下入姜丝爆香。
7、倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
8、下入茭白丝一起翻炒。
9、提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
10、将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
11、这时候可以切蒜末和葱末。
12、待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
13、在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
14、重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
[小窍门]
茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。
淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。
碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。
使用的厨具：炒锅
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