快手鱼香茄子
“ 为了晒晒新买的盘子和背景板，特意发个菜谱。。家常小菜鱼香茄子。因为孩子吃不了辣，所以改良了一下，用的韩式大酱代替郫县豆瓣酱，也很鲜香。”
[主料]
茄子：2个
洋葱：半个
胡萝卜：少许
[辅料]
植物油：适量
大蒜：少许
葱：少许
盐：适量
淀粉：1勺
糖：1勺
醋：1勺
生抽：2勺
鸡粉：少许
韩式大酱：1大勺
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[快手鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子洗净，切手指粗细的条。用盐水腌制片刻，更容易入味。
2、切葱花，蒜碎，洋葱，胡萝卜备用。
3、茄条捞出，沥净水分，洒少许淀粉，这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸。
4、中火，将茄条稍炸一下。
5、捞出沥净余油备用。
6、将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀，做勾芡的碗汁备用。
7、热锅热油，爆香葱花蒜碎后，下胡萝卜和洋葱翻炒。
8、加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干，可以加少许水或油，炒匀炒开即可。
9、倒入茄条快速炒匀
10、倒入碗汁，翻炒勾芡即可
[小窍门]
盐量要根据所用的酱的咸度，酌情增减
使用的厨具：不粘锅
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