提拉米苏蛋糕
[主料]
马斯卡彭芝士：250g（马斯卡波尼干酪）
动物性淡奶油：200ml（whippingcream）
手指饼干：1份
细沙糖：75g
水：80ml
吉利丁片：15g
鸡蛋黄：3个
戚风蛋糕：适量
奥利奥饼干：1袋（65g）
酱心曲奇：120g（草莓味）
青葡萄干：50g
青苹果：半个
凤梨：半个
[辅料]
糖霜：适量
雀巢原味咖啡：2袋（2×15）g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：高级
[提拉米苏蛋糕的做法步骤]
1、吉利丁片用冷水泡发，奥利奥饼干和酱心曲奇饼干去掉中间的奶油，分别研磨成细末过筛备用，雀巢咖啡冲成溶液放凉备用，青苹果和凤梨洗净备用（要用时才切，否则会变色）
2、取3个鸡蛋黄打散
3、将75g白砂糖放入80ml的纯净水中加热煮成糖水直到沸腾后关火
4、将第2步中打发好的蛋黄缓缓倒入锅中，边倒边用打蛋器搅拌。蛋黄倒入完毕后继续搅打5-10分钟打成蛋黄糊，直到蛋黄糊的温度和手心接近，放凉备用
5、将250g马斯卡彭芝士用打蛋器打顺滑后与蛋黄糊混合拌匀
6、将第1步中泡发的吉利丁片沥干水分，隔水加热成吉利丁溶液，将它加入拌匀的马斯卡彭芝士糊中
7、将动物性淡奶油打发至软发泡状态（刚刚出现纹路或者拉起弯弯的尖角），然后与马斯卡彭芝士糊拌匀
8、先在在电饭锅内胆底倒入2/5的马斯卡彭芝士糊，然后铺上一层沾有咖啡溶液的手指饼干，撒上适量青葡萄干，最后倒入剩下的马斯卡彭芝士糊
9、放入冰箱冷藏室一晚，待芝士糊凝固后脱模，上表面和四周分别用奥利奥饼干细末和酱心曲奇饼干细末以及糖分做好装饰，再在最外面围上手指饼干即可
[小窍门]
1、、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
3、、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹
4、、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。
使用的厨具：打蛋器、电饭煲
所属分类： 烘焙