#柏翠大赛# 蔓越莓奶酪迷你卷
“ 奶酪临期，只好想办法尽快消耗，这款面包做的时候在面团中就揉入了一些奶酪，做好之后的奶酪味很是浓郁，真的好好吃~~~
材料：
主面团：高筋面粉300g，细砂糖35g，盐3g，酵母3g，牛奶81g，蛋液52g，奶油奶酪70g，黄油20g
内馅蔓越莓奶酪酱：奶油奶酪40g，糖粉20g，奶粉8g，酒渍蔓越莓8g
表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量，酒渍蔓越莓碎5g”
[主面团]
高筋面粉：300g
细砂糖：35g
盐：3g
酵母：3g
牛奶：81g
蛋液：52g
奶油奶酪：70g
黄油：20g
[内馅]
奶油奶酪：40g
糖粉：20g
奶粉：8g
酒渍蔓越莓：8g
[表面]
蛋液：适量
香酥粒：适量
酒渍蔓越莓碎：5g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蔓越莓奶酪迷你卷的做法步骤]
1、将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团
2、待面团出筋后，加入室温下软化的黄油
3、继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
4、将面团稍做整形，开始进行基础发酵
5、趁面团发酵期间制作蔓越莓奶酪酱：先将沥干的酒渍蔓越莓切碎备用
6、室温下软化的奶酪放入小盆中，加入糖粉
7、搅拌至顺滑
8、加入奶粉
9、搅拌均匀
10、加入切碎的酒渍蔓越莓
11、搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了
12、取出发酵好的面团
13、在案板上揉匀排气
14、将面团分割成16份
15、分别滚圆后松弛10分钟
16、取一个松弛好的面团擀成椭圆形
17、将其一半表面抹一层蔓越莓奶酪酱
18、然后对折
19、卷起
20、捏紧封口后竖直摆放
21、依次将所以面团都处理好
22、将整形好的面团两个一组摆放入烤盘中，然后放到温暖湿润处进行二次发酵
23、发至约2倍大小
24、在表面刷一层蛋液
25、然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎
26、将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约18分钟
27、出炉后立即脱模，晾凉后密封保存
[小窍门]
1、. 揉面团时注意先预留少许液体在外，然后根据揉面过程中面团的实际情况再酌量添加；
2、. 配方中给到的奶酪酱用量是这次实际用到的量，其实可以一次性多做一些，用不完的能在冰箱保存两三天，尽快用掉就可以啦~
3、. 酥粒是之前做好之后没用完的，这次直接拿来接着用。酥粒制作很简单，将所需材料（糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g）放到一起混合搓匀就可以了。一次用不完的话，可以装袋放入冰箱冷冻保存；
4、. 烘焙所需温度和时间需要根据自家烤箱实际情况做相应调整哦~
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙