中种辫子面包
“ 辫子面包是一款比较简单的花式面包。这次制作没用直接法，改用中种法，制作时间比较长，但是发酵效果很好。材料分为中种材料和主面团材料。”
[主面团]
高筋面粉：200g
砂糖：60g
奶粉：20g
盐：2g
黄油：30g
鸡蛋：1个
水：70g
酵母：1.5至2g
[中种面团]
高筋面粉：100g
水：70g
酵母：1.5至2g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[中种辫子面包的做法步骤]
1、将中种的材料放入面包桶搅拌10-15分钟均匀即可，时间长短没有太影响。就用面包机的发酵菜单2-3小时。
2、然后加入主面团的材料跟中种一起搅拌出面膜，时间要30分钟。
3、将和好的面团取出揉圆静置15-20分钟就整形。
4、把面团分成每个40克。
5、然后将面团揉圆静置2-3分钟。
6、将面团擀薄。
7、翻面压扁前端。
8、卷起收口
9、将中间面团摆到右边，将原来最右的面团放到中间后，再将最左的面团又放到中间，如此类推。
10、把捆好的辫子面包放在烤箱中摆整齐，放入烤箱发酵。时间40-50分钟。
11、发酵到两倍大小。
12、放入东菱烤箱DL-K38B中烘烤。上管175度，下管155度，时间18-21分钟。
[小窍门]
建议使用可以上下独立控温的烤箱，我使用的是东菱的DL—K38B烤箱
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙