#柏翠大赛#【红豆沙蛋黄酥】
“ 蛋黄酥看见美食天下的小伙伴天天有人做，天天被诱惑着，前一阵子做了一次，没有想象的那么难，由于用猪油开酥，成品酥感十足，味道鲜香酥，这次做了包装后送人反响很不错。
而且我还做了黑芝麻馅的也很好吃，我只拍了蛋黄酥的过程图，黑芝麻馅的我会在后面用文字简单写一下，因为除了馅料制作不同，酥皮制作以及烤制过程是一样的。
以下蛋黄酥是12个的量，我的30升烤箱刚好烤一次。”
[油皮]
细砂糖：25克
猪油：42克
清水：44克
中筋面粉：120克
盐：0.5克
[油酥]
猪油：45克
低筋面粉：90克
[馅料]
咸蛋黄：12个
红豆沙：适量
[表面]
黑芝麻：少量
蛋黄：一个
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[红豆沙蛋黄酥的做法步骤]
1、新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下，让蛋黄表面沾上一层白酒。
2、放入烤盘，烤箱预热中层180度烤6分钟至熟，取出晾凉备用。
3、炒锅直接放入面粉小火炒至面粉微微发黄，加入买来的红豆沙中。
4、分次少量加入，至满意的干湿程度将红豆沙揉匀。
5、然后制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
6、在松弛面团的时候来处理馅料，取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄。
7、用虎口一点点往上推，将豆沙包裹好咸蛋黄。
8、全部包好的豆沙咸蛋黄备用。
9、将松弛好的油皮和油酥各分成12等分，这个我是目测的，没有一个个去称量。
10、取一个油皮放入一个油酥。
11、包好后收口收紧，收口朝下。
12、全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
13、取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
14、从上往下卷起。
15、全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
16、松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
17、从上往下卷起。
18、全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
19、取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
20、擀成饼状放入一个馅料。
21、同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧。
22、全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热180度，先烤5分钟。
23、然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻，再次入烤箱烤20分钟。
24、烤好后取出晾凉后再吃。
[小窍门]
1、、如果想卷起的时候不破皮油皮尽量多揉一会，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我也没揉出手套膜，但最后擀成饼包馅料的时候有点破皮了。不过不影响成品口感。
2、、咸蛋黄事先滚一下白酒可以有效的去除腥味。
3、、每一次卷起后记得盖保鲜膜松弛20分钟。
4、、烤制温度根据自家烤箱来调节。
5、、原配方中没有给红豆沙的用量，我便也没称量，每个只要能包裹住咸蛋黄即可，不要包太厚。另外如果自制红豆沙可以直接炒干一点就不用加面粉了。
6、、操作红豆沙的时候会沾手，可在手上涂抹点植物油便好操作了。
黑芝麻馅料的制作过程：
馅料：黄油20克   黑芝麻粉35克  黑芝麻5克   熟面粉20克  白砂糖40克
以上是8个成品的量，如果多做的话，自己换算就好了。
1、、先将面粉放入锅内炒至微微发黄。
2、、将黄油隔水融化。
3、、将黑芝麻粉、黑芝麻、白砂糖、炒熟的面粉、黄油全部放入大碗中，搅拌均匀后分成8等分，并用手攥成团备用。
其他制作过程和蛋黄酥的过程是一样的，不再重复了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 小吃