#柏翠大赛#酥到掉渣的蛋黄酥“ 蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,
同是油皮和油酥的包裹,
口感层层叠叠,薄如蝉翼;
里面是香甜绵软的红豆沙
和起沙透心的咸蛋黄,
口感十分香酥。”
[水油皮]
低粉:110g
清水:40g
豆沙:250g
糖粉:18g
猪油:40g
[油酥]
猪油:50g
低粉:100g
咸蛋黄:7个
口味:咸甜
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄清洗后,放烤盘上,喷上少许白酒,进烤箱烘烤180度5分钟。
2、称好7份豆沙,每份约35g,搓成球圆
3、每份豆沙压扁包入蛋黄,制成蛋黄酥馅备用
4、水油皮:把猪油跟糖粉混合,分多次加入清水,用手动打蛋器把水和油搅拌均匀,筛入面粉,把所有材料搅拌均匀,用手把面团和成面团,把面团放在擀面垫上揉,揉到面团可以拉出膜。然后把面团包上保鲜膜,松弛1小时,夏季可放入冰箱冷藏。油酥:猪油加入面粉,搅拌融合在一起,揉成面团,包上保鲜膜,松弛1小时,夏季可放入冰箱冷藏。
5、水油皮面团分成7份,每份25g,油酥面团面团分成7份,每份20g,分别做成圆球状。
6、取一份水油皮用手掌按扁,边缘薄,中间厚,包入一份油酥球,慢慢向上收口捏紧。
7、包好的面团盖上保鲜膜,松弛20分钟。
8、用手掌把面团压扁,擀成椭圆形,由上到下卷起,卷成圆柱状。
9、全部面团卷起后,盖上保鲜膜松弛20分钟。
10、把面团压扁,擀成长条状,再由上到下卷起。全部卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
11、松弛好的面团,从中间部位用大拇指对夹,用手掌将面团按扁成圆饼状,再将面团擀成中间略厚、边缘薄的圆形饼皮,把饼皮放在左手虎口位置,放入豆沙馅料,一边转动一边收口。
12、收口朝下,放在烤盘上,表面刷上蛋黄液,顶部洒上芝麻,放烤箱180度烘烤25分钟。
13、成品
使用的厨具:电烤箱