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#柏翠大赛#酥到掉渣的蛋黄酥
“ 蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种, 同是油皮和油酥的包裹, 口感层层叠叠,薄如蝉翼; 里面是香甜绵软的红豆沙 和起沙透心的咸蛋黄, 口感十分香酥。” [水油皮] 低粉:110g 清水:40g 豆沙:250g 糖粉:18g 猪油:40g [油酥] 猪油:50g 低粉:100g 咸蛋黄:7个 口味:咸甜 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤] 1、咸蛋黄清洗后,放烤盘上,喷上少许白酒,进烤箱烘烤180度5分钟。 2、称好7份豆沙,每份约35g,搓成球圆 3、每份豆沙压扁包入蛋黄,制成蛋黄酥馅备用 4、水油皮:把猪油跟糖粉混合,分多次加入清水,用手动打蛋器把水和油搅拌均匀,筛入面粉,把所有材料搅拌均匀,用手把面团和成面团,把面团放在擀面垫上揉,揉到面团可以拉出膜。然后把面团包上保鲜膜,松弛1小时,夏季可放入冰箱冷藏。油酥:猪油加入面粉,搅拌融合在一起,揉成面团,包上保鲜膜,松弛1小时,夏季可放入冰箱冷藏。 5、水油皮面团分成7份,每份25g,油酥面团面团分成7份,每份20g,分别做成圆球状。 6、取一份水油皮用手掌按扁,边缘薄,中间厚,包入一份油酥球,慢慢向上收口捏紧。 7、包好的面团盖上保鲜膜,松弛20分钟。 8、用手掌把面团压扁,擀成椭圆形,由上到下卷起,卷成圆柱状。 9、全部面团卷起后,盖上保鲜膜松弛20分钟。 10、把面团压扁,擀成长条状,再由上到下卷起。全部卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。 11、松弛好的面团,从中间部位用大拇指对夹,用手掌将面团按扁成圆饼状,再将面团擀成中间略厚、边缘薄的圆形饼皮,把饼皮放在左手虎口位置,放入豆沙馅料,一边转动一边收口。 12、收口朝下,放在烤盘上,表面刷上蛋黄液,顶部洒上芝麻,放烤箱180度烘烤25分钟。 13、成品 使用的厨具:电烤箱