#柏翠#双色蛋黄酥
“ 风靡烘培网红圈的蛋黄酥，烘培达人们的首选，咸甜适口，软香的红豆沙裹着沙沙的蛋黄，一口酥香。”
[油皮]
水：130g
猪油：100g
白砂糖：40g
中筋面粉：300g
[油酥]
低筋面粉：240g
猪油：120g
[辅料]
蛋黄液：少许
黑芝麻：少许
紫薯粉：15g
咸蛋黄：32个
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[双色蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄剥干净白膜后放入烤盘内，喷点白酒180度8分钟。
2、准备油皮和油酥，油酥分两份，一份原味的一份加入紫薯粉和好，全部盖上保鲜膜静置10分钟。
3、准备红豆沙和蛋黄，红豆沙称重约25克一份，包入一颗咸蛋黄，包好后放一旁备用。
4、先做原味的，油皮静置10分钟后分两份，取其中一份称重分成16等分（不确定重量的把总油皮面团称一下再除以16就可以了），原味油酥同样分成16等份，一份油皮包住一份油酥，包好后盖上拧干的纱布（蒸布）静置10分钟。
5、十分钟后依次把16份油皮擀开成牛舌状。
6、擀开后由上自下卷起，16份做好后放一旁盖纱布静置10分钟。
710、分钟后再次把卷好的面团再次擀开。
816、份面团二次卷起。
9、静置10分钟后取一面团两头对折一下，轻揉成圆形面团。
10、用擀面杖把面团擀开后包入准备好的豆沙蛋黄，用虎口收住面团封口朝下。
1116、个原味蛋黄酥依次包好放入烤盘。
12、烤箱预热，170度，表面刷上两层蛋黄液后入烤箱烤制35分钟。
13、接下来做紫薯的，紫薯油酥分8份，油皮同样分8分，豆沙和蛋黄还是分16份。
14、取一份油皮包一份紫薯油酥，8份面团依次包好。
15、同原味蛋黄酥一样包好的油皮油酥擀开后一卷。
168、份依次卷好后盖湿布静置10分钟。
17、二卷擀开后自上而下卷起。
18、二卷静置10分钟后用刮板从卷卷的中间切开，变成两份面团。
19、取一份切开的面团擀开后包入豆沙和蛋黄。
20、包好后收口朝下，烤箱预热170度35分钟。紫薯蛋黄酥不用蛋黄液刷面。
21、双色蛋黄酥。
[小窍门]
油皮油酥擀卷的过程一定要静置，这样烤出来的蛋黄酥才会有层次分明，层层酥软，碰一下都会掉渣的效果。以此类推还可以做抹茶蛋黄酥、黑芝麻蛋黄酥等。
使用的厨具：电烤箱
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